Nos Chais

Nos chais allient matériels anciens et modernes et nos vinifications associent tradition et savoir faire de 2 générations aux techniques nouvelles.
Chaque type de vinification, vin blanc sec, vin rouge, vin liquoreux, comporte des phases clefs pour lesquelles la plus grande attention doit être apportée afin de révéler tout le potentiel acquis au vignoble.
C’est pourquoi, pour chacune des appellations, nous vinifions des lots de faibles volumes, permettant ainsi un suivi rigoureux des différentes étapes d’élaboration des vins.

 

Par la suite, et notamment pour les vins rouges et blancs liquoreux, un élevage patient de 2 à 3 ans permettra au vin de se stabiliser, se clarifier naturellement et lors de l’assemblage final d’acquérir et de révéler la complexité de ses arômes mais aussi l’équilibre et l’harmonie de ses saveurs.